QUALITY

産地で選ぶ。冷凍のまま運ぶ。情報を公開する。

Upperleftの品質管理は、この3つで成り立っています。ホップは、海上輸送から国内の配送まで冷凍で管理し、収穫年、ロット、COAを公開しています。

収穫期のホップ畑

ホップは産地からブルワリーまで、冷凍のまま届きます

記録：収穫年・ロット・COAを公開
収穫期、産地の施設に運ばれたホップ。
摘み取られた毬花が、次の工程へ運ばれます。
ロット選びでは、ホップを広げて香りを確かめます。

WHY FROZEN

常温で、6か月。 ホップの苦みのもと「α酸」は、 最大 36.4% 減っていました。

α酸は、ビールの苦みを決めるホップのいちばん大切な成分です。温度が高いほど早く失われ、冷蔵しても止まりません。ホップペレットを6か月保管した研究では、次の差が報告されています。

常温室温で保管
α酸の減少30.8〜36.4%
冷蔵（3℃）冷蔵庫で保管
α酸の減少6.9〜19.4%
冷凍（−18℃以下）Upperleftの管理温度
海上輸送から国内の配送まで、研究で比べた温度よりさらに低い温度で管理しています。
品種による減少の最小値まで 最大値までの幅 目盛り：0〜40%
−10℃以下では、酸素の影響も小さい−10℃以下で保管した場合、酸素の有無はα酸の減り方に大きな差を生まなかったと報告されています。
さらに、真空・窒素ガス充填で包装包装の段階で酸素を抜き、冷凍で運び、冷凍で保管します。

出典：Canbaş A. ほか「The effects of storage temperature on the chemical composition of hop pellets」Process Biochemistry 36巻11号（2001年）。−10℃以下の記述を含め、The Stability of Hop Resins during Long-Period Storage（スロベニア・ホップ研究所ほか、2023年）の研究紹介による。

01

SELECT

産地で選ぶ

120ロット｜CY2026の選定会で比べたロット数
  • 6社の生産者・メーカーと、日本輸入総代理店の契約を結んでいます。
  • 収穫期に、Crosby Hops™、Indie Hops®、Roy Farms®、CLS Farmsの現地で、ブルワリーの方と生産者が一緒に香りを確かめてロットを選びます。
  • CY2026の選定会に並んだロットは、Crosby Hops™が60、Indie Hops®が40、Roy Farms®とCLS Farmsが各10でした。
  • 現地に来られない場合も、T-90のサンプルバッチをお送りし、ロットを選んでいただけます。
  • 米国オレゴン州ポートランドに現地の担当者がいて、収穫や出荷の状況を確認しています。
02

FROZEN

冷凍のまま運ぶ

産地の冷凍倉庫。出荷までホップを冷凍で保管しています（Crosby Hops™）

−18℃以下で、運んで、保管します
海上輸送
−18℃以下冷凍コンテナ（リーファーコンテナ）
保管
−18℃以下冷凍倉庫
国内配送
冷凍佐川急便の冷凍便。出荷日は火曜日と金曜日
包装
酸素を抜く真空・窒素ガス充填（Nitrogen Flush）
03

OPEN

情報を公開する

ベールの一つひとつに、ロット番号が記されています。

  • 商品ごとに、収穫年（クロップイヤー）とロットを管理しています。
  • ロットごとの分析証明書（COA）を常時公開しています。
COAを見る →

CERTIFICATIONS

認証・特許

Upperleft 有機JAS 認証輸入業者農産物・農産物加工品
ホップCrosby Hops™
Salmon-SafeGlobalG.A.P.Certified B Corporation®
ホップIndie Hops®
Salmon-Safe（契約農場）
ホップRoy Farms®
Salmon-Safe
ホップHop Revolution NZ™
FernMark ライセンス
ニュージーランド政府の原産地ライセンス（No.100263）
ホップエキス・テルペンAbstrax Hop™
米国特許 US 12,084,636米国特許 US 12,234,434
ホップ素材の香味付与（2024年）、ホップの香味を調整する方法（2025年）
穀物食品Bob's Red Mill®
SQF（食品安全）OK KosherNon-GMO Project Verified有機認証（QAI）
Non-GMO・有機は対象商品のみ
ホップCLS Farms
GlobalG.A.P.
取扱いブランド

各社の公表情報・各認証団体・米国特許商標庁の公開情報による（2026年11月時点）。

ロットの選定や品質について、お気軽にご相談ください。

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